Cortar

Creo que si hay un elemento simbólico de la cocina, ese es el cuchillo. Sin cuchillos no hay cocina y alguien que participa en la cocina tiene que saber cortar. Cortar para un cocinero es como tener pluma para un escritor.
Desarrollaremos este tema con el tiempo.
Cortar verdura 
Es una tarea de preparación de casi cualquier plato. Es importante adquirir destreza en esto ya que se lleva tiempo (sobre todo cuando se cocina en cantidad) y además conviene no cortarse. Las verduras se cortan en trocitos más o menos pequeños e iguales para que al final tengan la textura que requiere el plato.
En el caso de la cebolla, que está en muchos guisos y en variada forma, no recuerdo que estaba mirando en la güeb (era una receta mexicana.) cuando me tropoecé con esto de contar cebolla en plumas. Bueno, pensé, corto la cebolla de varias manera: en aritos, en medios aritos, en gajos, ¿pero en plumas?... busqué en la güeb y encontré este ilustrativo  video que recomienodo ver de vez en cuando.
Respecto a las plumas, encontré este vídeo.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Bienvenido