Notas:
Parece que más que un plato tradicional es uno que proviene de influencia europea.
Fijarse que varían tanto 'el proceso' como las 'harinas'
El Kara-Age hay que verlo en la web para hacrese una idea; parece como el rebozado del 'Pollo frito' del KFC.
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Tempura
- Cubra los ingredientes con la Mezcla para rebozado Tempura.
- Mezcle bien en proporción 1(Mezcla para rebozado Tempura):1.5(agua). Introduzca los ingredientes en la mezcla.
- Fría sumergiendo en aceite a 170°C (340°F) hasta que queden dorados, aproximadamente 3-4 minutos, y sírvalo.
Los rebozados más modernosÚltimamente se ha puesto muy de moda hacer, sobre todo, verduras en tempura. Éste es un tipo de rebozado que da un toque crujiente. Está compuesto de una mezcla de huevo batido y un poco de harina a la que se agrega agua muy fría. El alimento se pasa por esta mezcla y, como el rebozado está muy frío, se absorbe menos aceite al freírlo y el resultado final es menos grasiento.
mezclaremos en un bol una taza de harina, una de agua, un huevo y una cucharada y media de levadura si decidimos usarla. Muy importante es que el agua esté muy fría, por lo que es mejor dejarla en el frigorífico y sacarla justo en el momento de usarla.
Kara-Age
- Para cada 100 g de material se ponen 20g de Mezcla para rebozado Kara-Age y agua.
- Se mezclan bien todos los ingredientes (1).
- Finalmente fría en aceite a 170°C （340°F） durante aproximadamente 4 minutos. (El tiempo de fritura puede variar según los ingredientes utilizados.)
Mezcla para rebozado preparada a mano: Se sazona la carne con salsa de soja, ajo, jengibre y sake, y después se reboza con harina de fécula de patata.Tonkatsu
- Deslíe la mezcla para rebozado en agua y sumerja en ella la carne de cerdo. (En algunos casos puede necesitar harina para enharinar.) No necesita huevo.
- Pase bien 1 por pan rallado.
- Finalmente fría en aceite a 170°C （340°F） durante aproximadamente 3-4 minutos.
Es harina de trigo desleída en agua y huevo.Comparado con una mezcla de huevo y harina de trigo, el rebozado queda bien unido a los ingredientes y no se separa.
http://www.nihonshokken.com/es/batter_mix.html
El Panko es una especie de pan rallado mucho más grueso que el tradicional elaborado con pán japonés, es triturado en fresco sin las cortezas y sin tueste previo.El efecto tras la fritura da al rebozado un efecto crisposo y un tanto aireado.El rebozado se realiza de la misma forma que se hace con un pan rallado normal, pero el resultado es increíblemente distinto.El panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, Taiwán y Vietnam.También puedes hacerlo en casa utilizando pan bimbo sin corteza, triturándolo como hojuelas cuando ya esté duro y completamente seco, guárdalo herméticamente para que no se humedezca y pierda su dureza que esimprescindible para que el rebozado resulte crisposo.
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Harina Sazonada para Rebozar
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